INGREDIENTES
Para
el relleno
8
cebollas
800
g de bacalao desalado
2 puñados de pasas
1 litro de aceite de oliva
Para la masa
1 litro de aceite de oliva
Para la masa
500
g de harina de fuerza
1/2
huevo
40 g manteca de cerdo
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
10 g de levadura de panadería
10g sal
5g azucar
40 g manteca de cerdo
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
10 g de levadura de panadería
10g sal
5g azucar
PREPARACION
Hacemos
el relleno confitando el bacalao a unos 60º.
Por otro lado pochamos la cebolla en abundante aceite cortada en juliana a
fuego muy suave, cuidando de que no se queme. También podemos añadir puerro muy
picado. Debe cocinarse a fuego lento unas dos horas, al principio tapada
dejándola la última media hora sin tapar hasta que se dore.
Escurrimos la cebolla para quitar el exceso de aceite y añadimos las pasas y el
bacalao, dejándolo 5 minutos más al fuego. Retiramos y dejamos enfriar hasta
que llegue el momento de rellenar.
En un bol, hacemos un volcán con la harina tamizada, y en el centro ponemos el
agua tibia en la que hemos diluido la levadura.
Seguidamente
añadimos el vino blanco, la sal, la manteca diluida (se puede añadir parte del
aceite del sofrito sustituyendo parte de la manteca, siempre pesado) y el
huevo, y vamos integrando la harina poco a poco, recogiéndola del volcán con
movimientos circulares hasta integrarla toda.
Amasamos
hasta que quede una masa uniforme y se nos despegue de las manos.
Dejamos
reposar unos 30 minutos.
Cuando
este reposada, la desgasificamos y la partimos en dos: una más grande que la
otra. Estiramos la pequeña y la colocamos en la placa del horno. Pinchamos la
base con un tenedor y añadimos el relleno, extendiéndolo y respetando los
bordes de la masa.
Amasamos y estiramos la otra mitad y la colocamos encima.
Amasamos y estiramos la otra mitad y la colocamos encima.
Cerramos
los bordes enrollándolos y hacemos una chimenea en el centro de la masa para
que respire.
Lo
cocemos en el horno precalentado durante 20 minutos a 170ºC.