PÂTÉ DE POMMES DE TERRE (PASTEL DE PATATA)

Este  pastel de patata es típico de la Creuse, en el centro de Francia.

INGREDIENTES

2 hojas de hojaldre

4 patatas ( medianas)

2 chalotas

200 gr de nata

Sal, pimienta y perejil picado

Un huevo para pintar

PREPARACION

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas. Si tenemos mandolina mejor cortarlas con ella.

Pelar y cortar la cebolla muy fina.

En un molde tipo quiche ponemos la masa de hojaldre. Vamos repartiendo una capa de patatas y un poco de cebolla por encima del hojaldre, añadimos sal, pimienta y perejil, vertemos un poco de nata por encima y seguimos con otra capa de patatas,cebolla, sal, pimienta, perejil y la nata. Yo suelo hacer tres o cuatro capas de patatas, dependerá del grosor de las mismas.

Tapamos con la otra masa de hojaldre. Para pegar las capas de hojaldre hay que pintarlas con agua o huevo.

Por último pintaremos con huevo para que se dore y llevaremos al horno a 175º durante 35-40´.

Se sirve tibio.

COQ AU VIN (POLLO AL VINO)

El coq au vin o pollo al vino forma parte del recetario clásico que podíamos encontrar en los restaurantes hace unos 20 años. Y para casa realmente se ha quedado como una forma diferente de comer pollo, fuera de los asados y estofados corrientes.

Hay que utilizar buen vino por favor. De estas cosas uno nunca se cansa de avisar. No utilices para cocina un vino que no te beberías en la mesa. Ahora, que te gustan los malos vinos para tomar pues adelante con cualquier tipo de vino que tengáis. Tampoco hace falta gastarse mucho dinero en una botella, que hay vinos buenos por poco dinero.

CONCORDE

INGREDIENTES
Para el merengue seco de cacao
35grs de cacao en polvo
150 azúcar glass
Merengue montado con  5 claras de huevo
50 grs azúcar 
Para la mousse de chocolate
160 grs chocolate
100 grs de mantequilla
3 yemas
merengue montado con 4 claras + 25 grs de azúcar
MODO DE HACERLO
Precalentar el horno a 120º C
Lo primero que debemos hacer es el merengue seco, tamizamos el cacao y el azúcar glass y lo reservamos.
Montamos las claras y las apretamos con el azúcar  en dos veces, añadimos los ingredientes secos con movimientos envolventes.
Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa, formar discos sobre la bandeja del horno con papel parafinado, con lo que nos sobre hacer palos de merengue.
Hornear a 120 ºC unos 20 minutos, o dependiendo del horno hasta que lo veamos seco.
Fundimos el chocolate al baño Maria. Es importante para fundirlo bien al baño maría que el recipiente donde derretimos el chocolate sea mayor que la cazuela con agua, para evitar que el vapor llegue al chocolate y se nos engranille. Una vez el chocolate ha empezado a fundir lo sacamos de baño Maria añadir la mantequilla en dados y mezclar. Incorporar las yemas y el merengue a punto de nieve con movimientos envolventes para evitar que se bajen..
A la hora de montar el postre montar los dichos uno con otro intercalado la mousse y terminando con ella. - Decorar con los palos de merengue rotos.- espolvorear azúcar glass.