PANCAKES DE TORTILLA DE PATATA

INGREDIENTES

8 huevos
200g de patatas
2 cebollas
1 chorrito de nata
Aceite
Sal
PREPARACION

Pelamos las patatas y las partimos a taquitos pequeños y la cebolla la picamos bien. Sazonamos ambos ingredientes por separado.

En una sartén con suficiente aceite rehogamos la cebolla. Cuando esté algo blanda, añadimos la patata y la freímos a fuego lento. Cuando esté la patata tierna, lo retiramos junto con la cebolla a un plato bien escurridas.

Batimos los huevos enérgicamente, reservando dos de sus claras, junto con la nata. Aparte montamos ligeramente las claras. Mezclamos los huevos con las patatas y lo batimos al gusto. Incorporamos las claras semimontadas y lo mezclamos.

Planchamos los pancakes por ambas caras en una sartén engrasada con aceite.

Notas: podemos compañar los pancakes con alioli, mahonesa o alguna salsa de tomate como el ketchup.

PATATAS AL GRATÍN CON HONGOS Y TEJAS DE PARMESANO

INGREDIENTES

3 Patatas
Nata
Sal
Pimienta
250g de hongos
Ajos
Perejil
Aceite
Parmesano rallado
PREPARACION

Cortamos las setas finamente y las salteamos con un majado de ajos y perejil.

Laminamos las patatas muy finas y las salpimentamos.

Pintamos los moldes elegidos con aceite de oliva y colocamos una capa de patatas en cada uno de ellos. Lo hidratamos con la nata y colocamos otra capa de patatas. Repetimos el proceso hasta rellenar los moldes. Horneamos las patatas al baño maría a 170ºC unos minutos, hasta que estén doradas.

Para las tejas, ponemos montoncitos de queso sobre papel vegetal y los horneamos unos minutos, hasta que queden ligeramente dorados.

Servimos las patatas con las setas salteadas y la teja de parmesano. 

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES

Patatas
Guindilla, cayena o similar
1 c.s. de pimentón (dulce y/o picante)
½ Cebolla
Diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Tomate natural
Vinagre al gusto (optativo)

PREPARACION

Lavamos y cocemos las patatas enteras, con piel, en agua con sal hasta que se les quite la tersura (mínimo 5’). Las dejamos enfriar, las pelamos y las partimos en daditos grandes. En el corte de las patatas, antes de cortar del todo, rompemos la patata.

Freimos con mucho aceite de oliva caliente hasta que queden doraditas y las ponemos sobre papel absorbente.

Para la salsa:

Ponemos en aceite de oliva la cebolla picada, el diente de ajo, la guindilla, la sal y dejamos pochar hasta que sude. Añadimos el tomate natural y dejamos que cueza un poquito.

Cuando está cocinado el tomate, echamos 1 c.s. de pimentón y 1 c.s. de harina. Doramos un buen ratito para que no sepa a crudo. Si es queremos, le echamos un poco de vinagre y dejamos que se le vaya la acidez (unos minutos). Le añadimos 3 medidas de agua (en función del tomate), y guindilla para el picante, y dejamos cocer hasta reducir y que coja cuerpo.

Una vez hecha, pasamos por la batidora para que quede finita y sin grumos.

CHORIZO BLANCO CON SALSA DE LOCOTO

 

 

INGREDIENTES

Chorizos blancos

Pan de queso

500g harina

2dl agua

2dl leche

25g levadura

10g sal

5g azúcar

100g parmesano

1c.c. pimienta negra

Salsa locoto

Pimientos choriceros

1 tomate

1 cebolla

Hierbas provenzales

Pedro Ximenez

Azúcar moreno

PREPARACION

Para hacer el pan de queso, tamizamos la harina y hacemos un volcán, introduciendo todos los ingredientes menos el queso.

Mezclamos todos los ingredientes de dentro a fuera, amasamos y lo dejamos fermentar (tapado) hasta que doble su volumen.

Una vez fermentado, lo desgasificamos, formamos un cilindro con ello y lo cortamos en porciones. Las amasamos y las voleamos, estirandolas de forma que nos queden con 1cm de grosor.

Las pintamos con el glaseado y añadimos agua caliente y el parmesano. Las dejamos fermentar de nuevo y las horneamos a 220ºC.

Para la salsa de locoto, pochamos la cebolla cortada en brunoisse, con una cucharada de aceite de oliva.

Incorporamos el tomate triturado, sofreimos y añadimos la carne de pimientos choriceros Lo dejamos unos minutos al fuego, lo trituramos y ponemos un poco de sal.

Disponemos en una sarten el vino con el azúcar y reducimos.

Marcamos los chorizos blancos en una sárten con una cucharada de aceite y emplatamos.

BARLOVENTO

INGREDIENTES
1 Solomillo ibérico
150ml de cerveza cruzcampo
Parmesano rallado
Para las papas arrugadas
500g de patatas nuevas
Sal gorda
Para el mojo picón
3 pimientos choriceros
2c.s. de pimentón
67ml de vinagre de Jerez
1 cabeza de ajos
Cominos
200ml de aceite de oliva
Sal gorda
Pan cortado al bies y ligeramente tostado

PREPARACION

Ponemos en una olla al fuego el agua, la sal y las patatas, y las cocemos durante unos 20 minutos. Una vez cocidas, retiramos el agua de la olla y cubrimos las patatas con un paño húmedo, y lo dejamos al calor residual unos 10 minutos.

Para el mojo, hacemos una pasta en el mortero con los ajos pelados, la sal, los pimientos, el pimentón y los cominos, y lo ligamos con el vinagre y el aceite, pasándolo por la batidora para darle una textura más suave.

Para la teja de parmesano, formamos pequeños montoncitos de queso rallado sobre un papel vegetal, y lo cubrimos con otro papel. Lo horneamos a 180ºC hasta que se funda.

Por otro lado, marcamos el solomillo en una sartén a fuego alto, previamente salpimentado y cortados en medallones, los retiramos y los reservamos.

Unimos la cerveza con los jugos de la carne, y lo dejamos reducir.

A la hora de la presentación, ponemos sobre cada tosta un medallón de solomillo, encima, una rodaja de patata y lo coronamos con la teja. Lo cubrimos con un poco de mojo picón.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES

6 huevos

500grs de mascarpone

120grs de azúcar glasse

Café

Licor de Amareto

Cacao en polvo

Bizcochos de soletilla

ELABORACION

Separamos las yemas y las claras. Montamos las claras a punto de nieve, con la mitad del azúcar.

Montamos las yemas con el resto del azúcar y le añadimos el queso mascarpone. Unimos las dos elaboraciones.

Mezclamos el café con el licor.

Para montar el plato ponemos una base de bizcochos mojados con la mezcla del café y licor, una capa de la crema de queso, espolvoreamos con cacao y así vamos alternando hasta terminar.

OSSOBUCO A LA MILANESA

Para el  Ossobuco se utiliza preferentemente la parte posterior del jarrete de ternera, que es el más tierno. Las rebanadas obtenidas, cuyo espesor puede variar de 3 a 4 cm., deben incluir la médula ósea central. Esto último es de suma importancia y constituye el elemento esencial del plato, ya que se derrite durante la cocción con el tejido conectivo que une a la carne. La carne se cocina en una salsa a baja temperatura con la adición de líquido poco a poco. Con este proceso puede permanecer en el fuego durante mucho tiempo sin pérdida de sabor. Cuando casi se ha cocido, la carne adquiere aún más sabor con una mezcla hecha de perejil, ajo y limón llamada “gremolada”.  La receta original se cocinaba en “blanco”, es decir, sin tomate. Este vegetal, que en 1700 ya se había generalizado en muchas regiones de Italia (sobre todo en el sur de Italia), fue durante mucho tiempo ignorado por la cocina milanesa. Sólo al final del siglo siguiente van a aparecer las preparaciones que incluyen el uso del tomate.