INGREDIENTES
lunes, 25 de febrero de 2013
50 gr. de almendras laminadas
50 gr de pasasELABORACION
Poner el pollo entero con hueso y mezclarlo con la cebolla troceada,
el perejil, las especias, las pasas y un poco de sal.
Cubrir con fondo de ave y cocer a fuego medio. Añadir 50 gr. de mantequilla. Remover, tapar y dejar cocer durante 20 min., más otros 10 min. a fuego lento.
Cubrir con fondo de ave y cocer a fuego medio. Añadir 50 gr. de mantequilla. Remover, tapar y dejar cocer durante 20 min., más otros 10 min. a fuego lento.
Dorar
las almendras en 30 gr. de mantequilla..
Sacar
el pollo y la verdura del caldo, quitar el hueso y picar el pollo en
trocitos pequeños, mezclar con las almendras y la verdura.
Poner
capas de pasta pintadas con mantequilla, rellenarlas con la mezcla y
enrollarlas.Pincelar
con mantequilla
Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén dorados.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén dorados.
Lo podemos acompañar con hummus.
martes, 5 de febrero de 2013
TARTA SELVA NEGRA
Para el bizcocho
200g de cacao en polvo
150g de azúcar
200g de harina
5 huevos
150g de mantequilla
50g de nata
1 sobre de levadura
Para el relleno y decoración
1l de nata para montar
Azúcar glass
4 hojas de gelatina
Guindas
Líquido para emborrachar al bizcocho (almíbar, licor de cerezas, leche con chocolate…)
150g de chocolate de cobertura
PREPARACION
Primero mezclamos la harina con el cacao y la levadura. Después, batimos con las varillas los huevos con el azúcar, y añadimos la mantequilla, la nata y el coñac, y lo mezclamos. Por último, añadimos la mezcla de harina y cacao. La vertemos en un molde redondo engrasado y enharinado y lo metemos al horno a 175ºC, hasta que el bizcocho suba y esté cocido (1h aprox.). Cuando esté frío lo cortamos en tres discos.
Para la crema, montamos la nata bien fría con el azúcar, reservando unos 50ml para fundir la gelatina (calentamos la nata y disolvemos en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y bien escurridas). Mezclamos bien la nata montada con la nata con gelatina y lo dejamos reposar en el frigo.Para las virutas de chocolate, extendemos finamente el chocolate fundido sobre un papel de horno y cuando esté duro lo rompemos en lascas pequeñas.
Para montar la tarta, intercalamos discos y nata (podemos mojar el bizcocho en almibar, licor o leche). Por último, cubrimos la superficie con nata y lo decoramos con las virutas de chocolate y algunas guidas si queremos.
martes, 29 de enero de 2013
EMPANADA DE BACALAO Y PASAS
INGREDIENTES
Para
el relleno
8
cebollas
800
g de bacalao desalado
2 puñados de pasas
1 litro de aceite de oliva
Para la masa
1 litro de aceite de oliva
Para la masa
500
g de harina de fuerza
1/2
huevo
40 g manteca de cerdo
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
10 g de levadura de panadería
10g sal
5g azucar
40 g manteca de cerdo
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
10 g de levadura de panadería
10g sal
5g azucar
PREPARACION
Hacemos
el relleno confitando el bacalao a unos 60º.
Por otro lado pochamos la cebolla en abundante aceite cortada en juliana a
fuego muy suave, cuidando de que no se queme. También podemos añadir puerro muy
picado. Debe cocinarse a fuego lento unas dos horas, al principio tapada
dejándola la última media hora sin tapar hasta que se dore.
Escurrimos la cebolla para quitar el exceso de aceite y añadimos las pasas y el
bacalao, dejándolo 5 minutos más al fuego. Retiramos y dejamos enfriar hasta
que llegue el momento de rellenar.
En un bol, hacemos un volcán con la harina tamizada, y en el centro ponemos el
agua tibia en la que hemos diluido la levadura.
Seguidamente
añadimos el vino blanco, la sal, la manteca diluida (se puede añadir parte del
aceite del sofrito sustituyendo parte de la manteca, siempre pesado) y el
huevo, y vamos integrando la harina poco a poco, recogiéndola del volcán con
movimientos circulares hasta integrarla toda.
Amasamos
hasta que quede una masa uniforme y se nos despegue de las manos.
Dejamos
reposar unos 30 minutos.
Cuando
este reposada, la desgasificamos y la partimos en dos: una más grande que la
otra. Estiramos la pequeña y la colocamos en la placa del horno. Pinchamos la
base con un tenedor y añadimos el relleno, extendiéndolo y respetando los
bordes de la masa.
Amasamos y estiramos la otra mitad y la colocamos encima.
Amasamos y estiramos la otra mitad y la colocamos encima.
Cerramos
los bordes enrollándolos y hacemos una chimenea en el centro de la masa para
que respire.
Lo
cocemos en el horno precalentado durante 20 minutos a 170ºC.
EMPANADA DE DÁTILES
Para
la masa
400g
de harina
180g
de mantequilla en pomada
70g
de agua
1
huevo
8g
de sal
1c.c
de levadura royal
Para
el relleno
300g
de bacon
300g
de jamón york
300g
de dátiles sin hueso
350g
de queso de cabra
Un
huevo batido para pintar
Para
la masa, hacemos un volcán e introducimos el resto de ingredientes
en el centro. Lo mezclamos con las manos hasta formar una masa, lo
tapamos con film y lo reservamos.
Por
otro lado, cortamos en tiras el bacon y lo doramos en una sartén al
fuego y sin aceite, hasta que nos quede crujiente.
Picamos
los dátiles y el jamón cocido y lo mezclamos en un bol junto con el
bacon ya frío.
Dividimos
la masa en dos y las estiramos con ayuda de un rodillo, intentando
darle la misma forma a las dos partes. Ponemos una de ellas sobre una
bandeja de horno con papel vegetal y distribuimos la mezcla anterior
y el queso sobre la masa.
Lo
cubrimos con la masa restante y sellamos ambas pellizcando los
bordes. Hacemos una chimenea en el centro y lo pintamos con el huevo
batido. Finalmente la horneamos a 200ºC durante unos 30 minutos.
martes, 22 de enero de 2013
TORTA DE RICOTTA, CHOCOLATE Y ALMENDRA (CROSTATA)
INGREDIENTES
400 gr. de almendras molidas
100 gr. de harina de repostería
300 gr. de azúcar
4 huevos
250 gr. de mantequilla
1 bolsa de levadura en polvo
500 gr. de queso ricotta
canela pepitas de chocolate
almendras crudas enteras
PREPARACION
En un recipiente amplio comenzamos mezclando la harina de almendras con la harina, el azúcar, los huevos, la mantequilla reblandecida y la levadura. Amasamos muy bien hasta formar una pasta homogénea. Echamos la mitad de la masa en un molde redondo desmontable con las paredes untadas con un poco de mantequilla y harina.
Ahora mezclamos la ricotta con el chocolate, la canela y las almendras enteras. Lo añadimos encima de la masa.
Con el resto de la masa, hacemos unas tiras y las incorporamos a la superficie del pastel en forma de rejilla. Ahora sólo tenemos que meter el pastel en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos. A continuación bajamos la temperatura y continuamos horneando hasta que veamos que el pastel está hecho y dorado.
domingo, 20 de enero de 2013
MILHOJAS DE ARROZ CON LECHE
100g de arroz
600g de leche
100g de nata
130g de azúcar
1 rama de canela
Canela en polvo
Piel de limón
Para el hojaldre:
1 Plancha de hojaldre
Azúcar glass
PREPARACION
Ponemos a calentar un cazo con abundante agua, y cuando empiece a hervir, incorporamos el arroz y lo dejamos cocer unos diez minutos a fuego bajo. Así logramos que el arroz se abra para que despues absorba los sabores.
Ponemos en otro cazo la leche, la nata, la rama de canela y la piel de limón, lo ponemos al fuego de forma que cuando se haya cocinado el arroz, la leche esté hirviendo.
Escurrimos el arroz y lo incorporamos en la leche ya hirviendo. Lo dejamos cocer otros 10-12 minutos, hasta que el grano esté blando y suelto. Entonces retiramos la piel de limón y la canela, y vertemos el azúcar. Lo mezclamos bien, mientras cuece el arroz con leche un par de minutos más y lo retiramos del fuego. Lo ponemos en una fuente o cuenco amplio y lo dejamos enfriar.
Además, troceamos una plancha de hojaldre en rectángulos, espolvoreamos azúcar glass, y las ponemos a cocer en el horno a 220ºC.
Cuando se enfríen, unimos las dos elaboraciones, alternando el hojaldre y el arroz con leche.
CHIPIRONES RELENOS CON ARROZ AL IDIAZÁBAL
1Kg de chipirones
1 pimiento italiano
2 rebanadas de pan
100g de salsa de tomate
Leche (para mojar el pan)
Perejil
2 dientes de ajo
100g de micuit
Fumet
150g de carne picada de ternera blanca
1 cebolla
Un chorro de vino blanco
2c.c de tomate
Para la salsa:
4 cebollas picaditas en tartar
1dl de aceite de oliva
Las tintas de los chipirones
1 vaso de vino blanco seco
Para el arroz al Idiazábal
240g de arroz bomba
700ml de caldo de pescado
30g de Idiazábal
50ml de nata
1 chalota
1 chorro de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
15g de mantequilla
PREPARACION
Limpiamos muy bien los chipirones, quitándoles los interiores (reservando la tinta) y separamos los tentáculos y las aletas.
Rehogamos las cebollas y vamos añadiendo la carne, las patas picadas y las aletas. Cuando el conjunto esté pochado, incorporamos el vino blanco, lo dejamos reducir y añadimos el micuit en trozos. Ya fuera del fuego, lo mezclamos muy bien y añadimos el perejil picado. Lo sazonamos e incorporamos las rebanadas de pan (hidratadas en leche y escurridas) junto con el concentrado de tomate. Lo dejamos enfriar unos minutos y rellenamos los chipirones con él. Los enharinamos y los freímos.
En el aceite de freír los chipirones hacemos la salsa, con la cebolla hasta que casi se confite, y el pimiento. Una vez que estén bien sudados, añadimos el vino y lo dejamos reducir. Incorporamos la salsa de tomate, lo mojamos con el fumet y las tintas y lo dejamos reducir de nuevo. Lo cocinamos unos 15 minutos más y lo trituramos.
Preparamos el arroz poniendo la chalota (muy picadita) a pochar junto con la mantequilla y el aceite de oliva. Añadimos el arroz y lo anacaramos. Lo mojamos con el vino y lo dejamos cocinarse hasta que se reduzca a la mitad. Lo vamos mojando con el caldo a lo largo de su cocción (15 minutos aproximadamente), añadimos el queso y, por último, la nata montada. Lo sazonamos y lo reservamos.
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