PATATAS CONFITADAS CON BRANDADA DE BACALAO Y TRUFAS

INGREDIENTES (4 personas)

 4 patatas grandes de la variedad monalisa
100g trufa negra
1dl aceite de oliva
20cl fondo oscuro de bacalao ( opcional )
4c.s. de picada de almendras, avellanas y ajo
Sal maldón
Para la brandada de bacalao
400g de migas de bacalao
40g trufa negra picada
30cl nata
40cl aceite de oliva
6 dientes de ajo
Sal y pimienta
Parmesano rallado
PREPARACION

Para la brandada, dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva ( previamente blanqueados ) y confitar allí el bacalao.

Disponer la nata en un cazo al fuego sin que llegue a hervír, sumergir el bacalao dejar infusionar junto con los dientes de ajo tapado hasta que se enfríe el conjunto. Una vez frío triturar emulsionando con el aceite de los ajos como si de una mahonesa se tratase, incorporar la trufa picada, salpimentar resevar en nevera hasta el momento de utilizar. Para las patatas pelar y tornear, vaciar con una cuchara parisina, confitar en el aceite de oliva, escurrir y reservar. A la hora de montar rellenar las patatas con la brandada, calentar en el horno con el gratinador, disponer en el centro del plato, alrededor la picada de frutos secos, coronar con parmesano rallado.

HUMUS CON BERENJENAS FRITAS Y MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES

Para el humus

400g de garbanzos cocidos + jugo

1 Diente de ajo

40ml de aceite de sésamo

40ml de aceite de oliva

¼ Cebolla

Zumo de medio limón

Zumo de media naranja

50g de tahin (pasta de sésamo)

Sal

Cominos

Pimentón

Para las berenjenas
1 Berenjena grande

Miel de caña

Harina de garbanzos

Sal

Aceite

PREPARACION

Para el humus, trituramos todos los ingredientes menos el aceite (que lo añadiremos al hilo, una vez triturado el conjunto emulsionando). Lo pasamos por el chino y lo reservamos en frío.

Para las berenjenas, las lavamos y laminamos, y las ponemos (previamente saladas), sobre papel de cocina durante unos 30 minutos.

Pasado el tiempo, secamos las berenjenas con papel de cocina, las enharinamos y las freímos en abundante aceite de oliva.

A la hora de servirlo, ponemos el humus en el fondo de un plato, lo decoramos con las berenjenas y añadimos a éstas un hilo de miel de caña.

Sobre el humus espolvoreamos pimentón y un hilo de aceite de oliva.

SAMOSAS DE VERDURAS CON SALSA DE YOGURT Y CURRY

INGREDIENTES

Para la masa

60g de azúcar

1c.c de sal

225g de harina

90ml de agua templada

Para la salsa

Yogurt griego

Sal

Curry

Aceite de oliva

Zumo de limón

Pimienta

Para el relleno

Puerros

Champiñones

Brotes de soja 

Aceite de oliva

Sal       

Pimienta

Repollo

PREPARACION

Para la masa, tamizamos la harina, hacemos un volcán, e introducimos todos los ingredientes. Lo mezclamos bien y formamos una masa homogénea. Estiramos y cortamos la masa con ayuda de un cortapastas cuadrado.

Para el relleno, pochamos todos los ingredientes, empezando por el más duro (tapado, hasta que se caramelicen los jugos).

Rellenamos las samosas con una cucharadita del relleno y las sellamos con un poco de agua en los bordes, presionando ligeramente. Los freímos en abundante aceite y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas.

A la hora de servirlo, colocamos un par de samosas sobre un chorreón de salsa y lo decoramos con unas hojitas de perejil.

CALAMARES RELLENOS A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES (Para 4 calamares de ración)
2 anchoas
1 diente de ajo
1 manojito de perejil
Pan rallado
1 huevo
Aceite de oliva
1 limón
Sal
Pimienta
1 vaso de vino blanco

PREPARACION

Lavamos bien los calamares, les cortamos los tentáculos y los blanqueamos en agua hirviendo con el zumo de limón.

Una vez enfriados, los picamos bien junto con las anchoas y el perejil. Añadimos el pan rallado, la sal, la pimienta y el huevo.

Rellenamos los calamares con la mezcla anterior y los cerramos con palillos de dientes.

Los ponemos sobre una bandeja con aceite de oliva, añadimos unos tomatitos cherry o un concasse de tomate y los horneamos a 160ºC, mojándolo con el vino blanco. 

Se sirven enteros o laminados en frío.

TARTA GUINNESS

INGREDIENTES

Para el bizcocho

250 ml. de cerveza Guinness (yo uso siempre un poco más que es lo que trae la botella).

250 g. de mantequilla.

80 g. de cacao sin azúcar (siempre uso el de Valor)

400 g. de azúcar.

250 g. de harina.

2.5 cucharaditas de bicarbonato.

1 cucharadita de azúcar avainillado (o extracto de vainilla)

150 ml. de nata líquida para montar

2 huevos

Para el frosting

300 g. de queso tipo Philadelphia.

150 g. de azúcar glass.

360 ml. de nata para montar

PREPARACIÓN

Para el bizcocho

Ponemos a calentar la cerveza pero sin que llegue a hervir. Deshacemos la mantequilla en la cerveza caliente removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva completamente en esta.

Mezclamos todos los ingredientes secos (cacao, azucar, harina, bicarbonato y azucar avainillado) con la ayuda de unas varillas hasta que quede un polvo homogeneo.

Mezclamos en otro bol la nata y los huevos primero y luego le añadimos la cerveza con mantequilla que ya habrá templado.

Se vierte esto sobre los ingredientes secos batiéndolo bien con la ayuda de unas varillas hasta quede bien mezclado y sin grumos

Lo ponemos en un molde engrasado con un poco de mantequilla y espolvoreado con harina para que no se agarre al hornear.

Lo metemos al horno que previamente lo tenemos ya precalentado ( a 180º) y se deja hornear alrededor de una hora, dependiendo del horno habrá que echarle un vistazo y comprobar el punto de cocción pinchando el bizcocho.

Para el frosting

Se mezcla el queso y el azucar glass con unas varillas hasta que quede una crema ligera.

Montamos la nata y luego integramos la crema de queso en la nata montada, con movimientos suaves y envolventes para evitar que se nos baje mucho la crema.

En cuanto tengamos el bizcocho frío, procederemos a echar sobre él el frosting. Lo haremos mejor con una espátula y haciendo caer ligeramente la crema sobre los bordes. Yo lo suelo hacer directamente sobre el molde porque así es más fácil guardarlo en la nevera (uso un molde desmontable).

Para mi gusto la tarta está más rica al día siguiente de hacerla, después de haber pasado toda una noche en la nevera, el bizcocho se habrá apelmazado y tendrá la textura de un brownie.

ROSCON DE REYES

INGREDIENTES

Para la masa                                 

25grs de levadura de panadero

500grs de harina de fuerza 

125grs de azúcar 

50grs de agua tibia

2 huevo 

100ml de leche

Ralladura de naranja y limón

25ml de agua de azahar

25ml de ron negro

125grs de mantequilla

Decoración

100grs de almendra en granillo

100grs de fruta escarchada

50grs de azúcar en granillo

PREPARACION

Tamizamos la harina y formamos dos volcanes: uno pequeño, con la cuarta parte de la harina, y el otro con el resto.

En el pequeño, ponemos la levadura y el agua tibia, y amasamos, formando una bola que dejaremos fermentar hasta que alcance el doble de su volúmen.

En el volcán mayor mezclamos 1 huevo, la leche, la ralladura el agua de azahar y el ron. Amasamos fuerte e incorporamos la otra masa. Finalmente vamos incorporando la mantequilla derretida poco a poco .

Dejamos reposar y fermentar la masa, hasta que alcance el doble de su volúmen.

Volvemos a amasar y de nuevo la dejamos reposar tapada en un lugar templado para que haga un segundo levado.

Trabajamos la masa hasta que expulse el aire y le damos forma de bola e introducimos el dedo índice en el centro de ésta. Después, con las manos, le damos forma de roscón (de 30 a 40 centímetros de diámetro).

Pintamos el roscon con el otro huevo batido y le dejamos reposar un rato (volverá a crecer pero no dejaremos que doble su volumen para que termine de crecer en el horno) Lo decoramos con la fruta escarchada, el azúcar que habremos humedecido previamente y  la almendra. 

Lo cocemos en el horno a 200ºC durante 15/20 minutos aproximadamente.

PIRULETAS CRUJIENTES DE PAN

INGREDIENTES (para unas 20 piruletas)
Para la masa base
200g de harina de trigo
5g de sal
5g de azúcar
5g de levadura fresca
200ml de agua
Para el acabado
Kikos picados o chocolate a trocitos
PREPARACION

En un bol, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar la masa tapada con film durante unos 45 minutos.

Con ayuda de una cuchara grande, cogemos porciones de masa de unos 20g, y los colocamos sobre papel vegetal, los extendemos con el envés de la cuchara hasta que nos queden finos.

Troceamos los kikos o el chocolate y lo esparcimos por encima de las piruletas.

Enganchamos los palitos de brochetas en el centro de cada piruleta. Lo dejamos fermentar unos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 250ºC, e introducimos una olla con agua, para crear vapor. Las horneamos hasta que adquieran un color dorado y las dejamos enfriar.