CHORIZO BLANCO CON SALSA DE LOCOTO

 

 

INGREDIENTES

Chorizos blancos

Pan de queso

500g harina

2dl agua

2dl leche

25g levadura

10g sal

5g azúcar

100g parmesano

1c.c. pimienta negra

Salsa locoto

Pimientos choriceros

1 tomate

1 cebolla

Hierbas provenzales

Pedro Ximenez

Azúcar moreno

PREPARACION

Para hacer el pan de queso, tamizamos la harina y hacemos un volcán, introduciendo todos los ingredientes menos el queso.

Mezclamos todos los ingredientes de dentro a fuera, amasamos y lo dejamos fermentar (tapado) hasta que doble su volumen.

Una vez fermentado, lo desgasificamos, formamos un cilindro con ello y lo cortamos en porciones. Las amasamos y las voleamos, estirandolas de forma que nos queden con 1cm de grosor.

Las pintamos con el glaseado y añadimos agua caliente y el parmesano. Las dejamos fermentar de nuevo y las horneamos a 220ºC.

Para la salsa de locoto, pochamos la cebolla cortada en brunoisse, con una cucharada de aceite de oliva.

Incorporamos el tomate triturado, sofreimos y añadimos la carne de pimientos choriceros Lo dejamos unos minutos al fuego, lo trituramos y ponemos un poco de sal.

Disponemos en una sarten el vino con el azúcar y reducimos.

Marcamos los chorizos blancos en una sárten con una cucharada de aceite y emplatamos.