GAZPACHUELO DE CIGALAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

8 cigalas

Para el caldo de cigalas

Las cabezas y las cáscaras de las cigalas

½  cebolla

½ patata

Para el gazpachuelo

50cl de caldo de cigalas

125g mahonesa

3 claras de huevo

Hierbabuena

PREPARACION

Pelar las cígalas con cuidado de no romper el cuerpo.

Por otro lado saltear las cabezas y las cáscaras junto con la patata chascada  y la cebolla troceada. Cubrir con agua. Cocer durante 20´ como máximo, colar.

A la hora de montar el plato, calentar el caldo (  a no mas de 80ºc, a mas temperatura se nos cortaría).

Ligar el caldo con la mahonesa con ayuda de una varillas, incorporar las claras de huevo montadas a punto de nieve, mantenerlo a 80ºc.

Saltear las cigalas en la plancha o cocer levemente en el caldo después de haberr incorporado las claras.

Disponer dos ciagalas en el centro de un plato sopero, verter la sopa.