Esta receta es un plato de la cocina italiana perfecto para el verano porque se toma frío y puede presentarse a veces como aperitivo y otras como entrante.
Para la salsa utiliza el caldo de la carne y yema de huevo cocido, además de
los consabidos atún, anchoas y alcaparras. Así queda mucho más ligero y sabroso
que con mayonesa, que es como te lo plantan en España en algunos restaurantes.
He hecho algún ligero cambio sobre el original para acelerar el proceso, pero
en líneas generales es su fórmula.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
1 cebolla
2 zanahorias pequeñas o 1
grande
2 dientes de ajo
400 ml. de vino blanco seco
1 lata de atún de unos 125
gr.
3 filetes de anchoa grandes
o 4 pequeños
2 huevos
50 gr. de alcaparras
1 limón
Aceite de oliva
Vinagre rojo
Azúcar
Sal
Pimienta negra
PREPARACION
1. Poner en un tupper la carne con el vino y dejarla marinando toda
la noche (este paso es conveniente, pero no imprescindible).
2. Juntar en una cazuela la carne con su marinada, la cebolla y la zanahoria
picadas en grueso, los dientes de ajo aplastados y una pizca de sal y pimenta.
Darle un hervor y bajar el fuego a suave. Dejarlo cocer tapado una hora
aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (este proceso también se puede
hacer en la olla a presión si se tiene prisa, cociendo unos 15 minutos). Dejar
enfriar.
3. Cocer los huevos 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y reservar.
4. Sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Si se ha hecho en la
olla a presión, reducir un poco el líquido de cocción a fuego vivo hasta que
quede un cuarto de litro aproximadamente. Dejar enfriar.
5. Colar el caldo de la carne y desechar las verduras. Mezclarlo en un
vaso batidor con las yemas de los huevos, el atún escurrido, las anchoas
machacadas con un tenedor, un par de cucharadas de aceite, una de vinagre, el
zumo del limón y una pizca de azúcar. Añadir el jugo que haya podido soltar la
carne en el papel de aluminio. Triturar a conciencia hasta que quede homogénea.
Si se ve muy espesa, añadir un poco de agua; si está muy líquida, un poco de
aceite al hilo mientras se sigue batiendo. Si se quiere que la salsa quede muy
fina, se puede pasar por un chino, pero yo no lo veo estrictamente necesario.
Corregir de sal.
6. Cortar lo más fino posible la carne y extender las lonchas en una
fuente. Cubrirla con la salsa y decorar con unas alcaparras.
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