1 1 de leche
130 g de harina
125 g de mantequilla
300 g de hongos frescos o congelados
Cebollino
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Para empanar
Harina
4 huevos
Pan rallado
Almendra molida.
PREPARACIÓN
Preparar un roux calentando la mantequilla y cuando esté derretida añadiremos el harina y moveremos bien hasta que se quede cremoso y cueza un poquito, para que no sepa el harina a crudo.
Calentar la leche sin que llegue a cocer y, fuera del fuego, añadírsela al roux si dejar de remover con una varilla hasta que espese. Dejar a fuego medio unos 20 minutos moviendo de vez en cuando. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Picar muy bien los hongos y saltearlos en una sartén muy caliente con una gota de aceite hasta que coja color. Hacerlo de poco en poco para que no suelten tanta agua y salpimentar al final. (*si no quieres que suden los alimentos, salar al retirar del fuego).
Añadir los hongos a la bechamel y mover bien dejando cocer unos minutos más. Poner la bechamel en un recipiente cubriéndola con papel film para que no se reseque y dejar reposar. Si no se tiene recipiente antiadherente, poner papel de horno en la base para que no se pegue al desmoldar.
Preparar las croquetas dándoles forma (*se pueden cortar en cuadraditos, aprovechando la forma del molde), pasarlas ligeramente por harina, huevo y pan rallado mezclado con las almendras picadas. Intentar menearlas con el recipiente al empanarlas, para no sobarlas demasiado.
Freírlas en abundante aceite caliente y reservarlas sobre papel secante.
*Se puede hacer la bechamel añadiéndole otros ingredientes, como cebolla, puerro, bacon, que sofreiríamos junto con la harina al inicio. Si echáramos jamón o pollo, añadiríamos al final para evitar que se queden duros y/o secos.
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