Migas de bacalao
Aceite de oliva
3 patatas
500g naranjas
2 cebolletas
Aceitunas negras
PREPARACION
Pelar y cortar las naranjas en vivo.
Hacer zumo con una (para el pil-pil).
Confitar el bacalao previamente
desalado con el aceite de oliva, ( no debe alcanzar mas de los 60ºC
), dejar enfríar, ligar el pil-pil, incorporar el zumo de naranja.
Cortar en juliana fina las cebolletas
reservar.
Por otro lado pelar y laminar las
patatas confitar en aceite de oliva.
Triturar las aceitunas negras,
reservar.
A la hora de montar disponer en el
fondo del plato la naranja laminada pelada en vivo, encima las
patatas bien escurridas de su aceite, el bacalo salseamos con el
pil-pil de naranja, espolvoreamos piel de naranja rallada y un cordon
de pasta de aceitunas y aceite de oliva.
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