INGREDIENTES
300g harina de repostería
200g harina de fuerza
275ml agua
10g azúcar
12g sal
25ml azúcar
24g levadura fresca
PREPARACION
Lo primero que vamos hacer es el
fermento con 100g de harina de fuerza + 50ml de agua templada +
levadura + azúcar, formar y amasar unos minutos, tapar y dejar
fermentar 20´.
Mientras tanto formamos un volcán con
el resto del harina, introducimos el resto de ingredientes, mezclamos
en el centro del volcán, incorporamos el fermento, integramos el
harina poco a poco, disponer la masa en la mesa de trabajo, amasar,
volear y dejar fermentar tapada, hasta doblar su volumen.
Volvemos a amasar, volear y con la mesa
de trabajo harinada ir estirando la masa de forma que nos quede
redonda y plana, tirar un poco de harina en su base, dejar fermentar.
Cocer a horno precalentado 200ºC 15´
aprox.
Dejar enfriar en rejilla.
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