1 hígado de pato de 500 g
7 g sal marina
1 pizca de pimienta
1 g azúcar
50 ml brandy
50 ml oporto
PREPARACION
Dejamos el hígado a
temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar.
Lo desvenamos y le añadimos,
todos los ingredientes. Dejamos macerar 24 horas, envuelto en una primera capa
de papel film y después otra de papel aluminio.
Pasado este tiempo, cocer en
el microondas a temperatura media 1´ , dar la vuelta y cocer 2´ mas, y asi
hasta que este caliente al tactO (40ºC).
Volver a filmar para que nos
quede prieto, reservar en nevera 24 horas mas.
Servir en medallones ,
acompañado de sal maldon y una salsa de frutos rojos.
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